Een gezonde maaltijd wat overigens makkelijk voor te bereiden is. Je kunt eventueel de gegrilde rode paprika weglaten, dan hoef je niet speciaal een halve rode paprika te grillen. Of je gebruikt gegrilde paprika uit een pot… maar in hoeverre is dat lekker en gezond? De keus is aan jou!
Ingrediënten
voor 2 personen:- 300 gram kipfilet
- 1 halve courgette
- 1 winterpeen
- 10 stuks champignons
- 1 middelgrote ui
- 10/12 roosjes broccoli
- eventueel 1 halve rode punt paprika
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 0,5 theelepel chillivlokken
- 3 volle dessertlepels pesto
- 1 groot teentje knoflook
- handjevol olijven
- zeezout naar smaak (voor de kip)
- zout naar smaak (voor de groenten)
Bereidingswijze
- Snijd de kipfilet doormidden in twee grote plakken.
- Doe een scheut olijfolie met de pesto in een kommetje. Rasp de knoflook en voeg eraan toe.
- Smeer de kip in met de pesto marinade en stop in de koelkast voor 30 minuten.
- Schil de wortels en snijd in lange stukken. Snijd ook de courgette in lange stukken.
- Snijd de champignons in gewenste grootte. Snijd de uien in halve plakken.
- Stoom/kook de wortelen en broccoli. (grill eventueel de punt paprika)
- Bak ondertussen de ui samen met courgette. Voeg na 5 minuten de champignons eraan toe.
- Als de wortelen en broccoli gaar zijn kan je die er ook aan toevoegen. Let op: begin dan direct met het grillen van de kip.
- Voeg alle kruiden toe aan de groenten en breng op smaak met zout.
- Breng de kip op smaak met zeezout als ie aan beide kanten een beetje gaar is.
- Zodra de kip en groente gaar zijn kan je beginnen met serveren. Snijd de olijven door tweeën en rode paprika in stukken.
- Strooi de olijven over het bord en verdeel de rode paprika smullen maar! Eetsmakelijk 🙂
Vergeet je niet jouw gegrilde kip met pesto en groenten met de hashtag #zartointhekitchen te delen?
