Ovenschotel met aubergine en aardappel

Bereidingswijze

1. Kook/stoom de aardappelen tot ze gaar zijn.
2. Stop de aubergines in de oven voor ongeveer een uur op 200 graden. Hou dit continu in de gaten. De aubergines moeten van binnen zacht zijn.
3. Zodra de aardappelen gekookt zijn. Smelt je de roomboter in een pannetje en laat je het afkoelen.
4. Vet de schaal in met een beetje olijfolie.
5. Doe de aardappelen in een kommetje en voeg zout, peper en paprikapoeder naar smaak toe. Stamp de aardappelen tot een puree.
6. Voeg het eigeel eraan toe en pureer tot een geheel.
7. Snijd de dille fijn en voeg toe aan de aardappelpuree
8. Voeg de afgekoelde gesmolten boter eraan toe.
9. Voeg bloem met bakpoeder eraan toe en meng tot een geheel. Beleg de bodem van de schaal met de aardappelpuree.
10. Rasp de uien en doe het in een diepe kom.
11. Snij de peper in kleine stukken en voeg toe aan de ui.
12. Voeg de gegrilde en klein gesneden aubergine eraan toe (zonder vel)
13. Voeg er twee eieren aan toe.
14. Voeg zout, chillivlokken, paprikapoeder en peper eraan toe. Meng tot een geheel.
15. Schenk auberginemengsel over het aardappellaagje.
16. Doe er geraspte kaas overheen en verdeel de cherrytomaatjes daarover.
17. Doe in een voorverwarmde oven voor 40 tot 50 minuten op 200 graden. Laat afkoelen voor 1 uur en eetsmakelijk!